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Resumen
Este artículo tiene por finalidad verificar si los consumidores brasileños percibieron las estrategias de diferenciación entre las empresas de torrefacción y molienda por medio de nuevas tecnologías de producto. Para esto, se correlacionó el perfil de la demanda con la evolución del consumo (precio y cantidad) de los diferentes tipos de café, adquiridos a partir de datos mensuales desde 2002 a 2004 y clasificados en grupos de productos: café Gourmet, Tradicional molido y molido al Vacío puro. Los principales resultados mostraron un cambio comportamental, todavía muy pequeño, en el período analizado. Los cafés Gourmet y al Vacío ganaron mercado con relación al producto tradicional, pues presenta mayor valor agregado. Considerando la pequeña modificación de la restricción del presupuesto en el período analizado en la región estudiada, se concluyó que el cambio estratégico permitió ampliar la participación del café en la canasta de producto de los consumidores a partir del valor agregado, conquistado por la diferenciación en las características del producto, principalmente la sensorial.
Palabras clave: Café. Diferenciación. Demanda. Estrategia.
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