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Resumen
El hábito de comer en restaurantes adquiere creciente importancia en función de los cambios ocurridos en el estilo de vida de las personas. Esta investigación compara los resultados encontrados por una investigación realizada con un grupo de estudiantes de graduación en el Reino Unido con otra realizada con estudiantes de post graduación en Brasil, ambas se refieren a la identificación de los aspectos más destacados de una comida inolvidable. Aplicando metodología cualitativa, pretende dar el primer paso en la definición de categorías que puedan utilizarse en estudios más amplios dirigidos a la gestión de restaurantes, considerando de forma preliminar las dimensiones estudiadas por Lashley, Morrinson y Randall (2004): ocasión, compañía, entorno, comida, servicio y ambiente, con el agregado de las dimensiones tiempo y hecho destacado en el evento. El estudio reveló la importancia del entorno y del ambiente en la construcción simbólica de la evaluación del consumo en restaurantes que en algunos casos, pueden superar la importancia atribuida al propio alimento.
Palabras clave: Comportamiento del consumidor. Restaurante. Sociología de la alimentación.
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