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Resumen
Este estudio tiene como finalidad deliberar sobre un enfoque integrado de los atributos de la calidad en las investigaciones que analizan el comportamiento del consumidor de alimentos. Una revisión de la literatura, permitió identificar tres conjuntos distintos de atributos de la calidad. El primero de ellos consiste en el carácter funcional o hedonista, atribuido al consumo del alimento. El segundo conjunto está formado por los atributos intrínsecos y extrínsecos. El tercer grupo, está formado por los atributos que hacen del producto un bien que se busca, pretende o experimenta. Los resultados de este ensayo teórico aplicados a la carne bovina muestran que, individualmente, estos conjuntos de atributos tienen menor potencial para servir como base útil en la toma de decisión empresarial. Pero cuando se utilizan en conjunto, pueden generar valiosos insights, derivados del análisis integrado y simultáneo de los diferentes atributos de la calidad de un mismo alimento.
Palabras clave: Comportamiento del consumidor. Categorías analíticas. Carne bovina.
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